La Asociación de Restauradores de Santa Eulalia (ARSE), en colaboración con el Ayuntamiento de Santa Eulària des Riu, organizan este jueves una jornada para presentar sus IV Jornadas Gastronómicas del Cerdo, que tendrán lugar a partir de este viernes. Para hacerlo, los restauradores harán una demostración de cómo se preparan los embutidos tradicionales en Ibiza y ofreciendo una degustación a precios populares de algunos de los platos más típicos de la gastronomía ibicenca.
La jornada comenzará sobre las 09:00 horas en la calle de San Vicente, o 'de los restaurantes', con la llegada de un cerdo sacrificado en el matadero. Entonces se iniciará el procedimiento del descuartizamiento del animal, la trituración de la carne y todo el proceso de mezcla con especies para, finalmente, elaborar sobrasadas y botifarrons. Esta actividad pretende, respetando las normas básicas de salubridad, exhibir el trabajo que conlleva la realización de estos embutidos y que, aún hoy, forma parte de las actividades tradicionales realizadas por las familias ibicencas.
Posteriormente, aprovechando parte del cerdo, se cocinarán unos arroces de matanzas y fritas de cerdo que, a partir de las 13:00 horas en la plaza de España, se podrán saborear acompañados de vino y café caleta por el precio de un euro por ración. Igualmente, los restauradores que participan en las Jornadas Gastronómicas del Cerdo aprovecharán para presentar los menús que presentarán durante las jornadas.
